perjantai 23. kesäkuuta 2017

Raparperitiramisu

Mukavaa juhannusta! Sää on tyypillinen suomalainen juhannussää, lämmintä hieman yli kymmenen astetta, aurinko pilkahtaa hetken mutta seuraavassa hetkessä taivas näyttää sille, että kohta sataa vettä (tai räntää). Toisaalta luonto on nyt ihanimmillaan. Koiralenkillä ihailin juuri vihreyttä ja luonnonkukkien määrää. Valoa riittää, vaikka taivas on pilvessä, ja pikkulinnut pitävät konserttiaan läpi yön. 

Juhannus sujuu meillä tutun rauhallisesti, leväten, lukien ja syöden. Jälkiruoaksi tein K-Ruoka-sivuilta löytyneen raparperitiramisun. Ohjeen mukaan tehtynä tiramisua riittäisi 12 hengelle, joten puolitin ohjeen tuorejuusto-jugurttitäytteen määrät. Pohjan ja raparperitäytteen tein ohjeen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa tiramisu oli koottu uunivuokaan, minä käytin suoraan isohkoja jälkiruoka-astioita. Täytteitä riitti neljään kuvissa näkyvään jälkiruoka-astiaan. Täytteeseen tulevan manteliliköörin kohdalla Alkossa muuten odotti mukava yllätys, likööriä saa 50ml:n minipullossa ja sehän on juuri passeli koko leipojalle. 

Raparperitiramisu on mukavan raikas ja vuodenaikaan sopiva jälkiruoka.




Raparperitiramisu
raparperitäyte:
1 l (n. 500g) raparperinpaloja
½-1 dl vettä
1 dl sokeria

Raparperitäyte kannattaa tehdä ensimmäisenä (tai edellisenä päivänä), jotta se ehtii jäähtyä. Pilko raparperit ja laita ne veden ja sokerin kanssa kattilaan. Keitä, kunnes raparperi on soseutunut eli noin 5 minuuttia. Jäähdytä. 

pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kulhossa. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa levy heti sokeroidulle paperille ja irrota paistopaperi.

kostutus:
1½ dl vahvaa kahvia (tai omenamehua)
2 rkl mantelilikööriä (Disaronno)

Kostuta pohja kahvin (tai omenamehun) ja manteliliköörin seoksella. 

täyte:
1 tlk (2dl) vispikermaa
2 rasiaa (á 200g) vaniljatuorejuustoa
tai 2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa + 1 tl vaniljasokeria
200 g turkkilaista jugurttia
3 rkl sokeria

Vaahdota kerma. Sekoita mukaan tuorejuusto, jugurtti ja sokeria. 

Kokoa tiramisu yhteen isoon tai muutamaan pienempään kulhoon. Alimmaiseksi kostutettu pohja, päälle jäähtynyttä raparperitäytettä ja tuorejuustotäytettä. Sama uudelleen, mutta viimeisen tuorejuustotäytekerroksen voi pursottaa nokareina. 

Anna vetäytyä viileässä muutama tunti. Koristele kanelilla ennen tarjoilua.



perjantai 16. kesäkuuta 2017

Vaniljakiisseli-marjapiirakka

Onpas ollut mukavan kiireinen alkukesä. Olemme jo ehtineet käydä perhematkalla Ruotsissa, ihastella pikkutyttöjen kanssa kukkia, perhosia, ja elämää yleensä, sekä tietenkin käydä hirveen ihanassa uimakoulussa. Nonnastakin on ollut hirveen ihanaa osallistua hyvin järjestettyyn Pikku Joutsenen uimakouluun, jossa lapset leikkien avulla totutetaan veteen ja hups, sitten he osaavatkin jo uida. Voin vain suositella!

Uimakoulun lomassa on meneillään myös pakastimen tyhjennys. Puolukkaa on vielä reippaasti, muista marjoista löytyy enää muutamia hajapurkkeja. Eilen maisteltiin tätä vaniljakiisseli-marjapiirakkaa, oli hyvää jäätelön kanssa ja ilman. Piirakassa oli mustikoita, puolukoita ja muutama mansikka.






Vaniljakiisseli-marjapiirakka
pohjataikina:
150g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1½ tl kardemummaa
½ tl inkivääriä

Voitele piirakkavuoka. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna koko ajan vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Painele taikina jauhojen avulla piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

marjatäyte:
reipas ½ litraa marjoja
2 rkl perunajauhoja
+ sokeria

Survo marjoja hieman kulhossa, sekoita joukkoon perunajauhot. Levitä marjat pohjan päälle vuokaan. Happamien marjojen päälle kannattaa ripotella sokeria. Päälle tuleva vaniljakiisseli ei ole kovinkaan makea. 

vaniljakiisselitäyte:
3/4 dl perunajauhoja
½ dl sokeria
4 dl kevytmaitoa
1 keltuainen
1 vaniljatanko
250g (1 prk) mascarponea
1 muna

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa perunajauhot ja sokeri. Lisää maito ja keltuainen. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi simenet sisältä kattilaan. Voit myös lisätä vaniljatangon puolikkaat keittämisen ajaksi. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Ota liedeltä ja poista vaniljatangot. 

Vatkaa mascarpone ja kananmuna kulhossa. Lisää vaniljakiisseli mascarponen joukkoon. Levitä seos marjojen päälle vuokaan. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.


perjantai 2. kesäkuuta 2017

Marenki-raparperipiirakka

Tulipa leivottua pirteä raparperipiirakka! Makean pohjan ja kuorrutemarengin välissä kirpakka raparperi pääsee oikeuksiinsa. Ohjeella tulee heti pellillinen piirakkaa, joten tästä riittää isommallekin porukalle.




Marenki-raparperipiirakka (uunipellillinen)
pohja:
250g pehmeää voita
4 dl sokeria
5 kananmunan keltuaista
8 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
3/4 dl (6 rkl) maitoa
noin 800g raparperikuutioita
fariinisokeria

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset ja laita valkuaiset jääkaappiin odottamaan marengin valmistamista. Vatkaa pehmeä, melkein juokseva, voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksitellen voi-sokerivaahtoon. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot ja maito pienissä erissä taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Asettele raparperikuutiot pohjan päälle ja ripottele fariinisokeria raparperin päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä.

marenki:
5 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
noin 100g strösseleitä

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Marenki on valmista, kun se ei valu kulhosta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin. Sekoita strösselit varovasti marengin sekaan. Levitä marenki piirakan päälle ja paista vielä noin 10 minuuttia, hieman uunista riippuen.

Tarjoa piirakka jäähtyneenä. Strösseleitä voi vielä lisätä tarjoiluvaiheessa.


sunnuntai 28. toukokuuta 2017

Raparperi-riisipuuro

Viikonlopun aikana auttelin vanhempiani keväthommissa, pesin kesämökin ikkunat ja saunan vanhempieni puuhaillessa muun siivouksen parissa. Siivousurakan jälkeen ihailtiin kättemme töitä kahvikupin ja tällä kertaa kaupan pullan kanssa. Illemmalla oli kuitenkin vielä keittiöoppitunti tiedossa, sillä raparperit kasvavat nyt hurjaa vauhtia ja äidin raparperi-riisipuuro on herkku vailla vertaa, jota minäkin haluan oppia tekemään. 



Äitini kokkaa vanhanajan tyyliin. Aineita ei mittailla sen kummemmin, korkeintaan riisin määrä kahvikupilla. Silmä ja makuaisti sanoo, kuinka paljon mitäkin laitetaan. Jos menee pieleen, niin seuraavalla kerralla korjataan tilanne. Ja harvoin menee pieleen.

Raparperi-riisipuuro
noin 1 l vettä (8-9 dl)
reipas desi puuroriisiä
noin 1 l raparperikuutioita, joissa jo hieman sokeria 
2-3 rkl fariinisokeria
kanelia tai kanelitanko
perunajauhoja

Keitä riisit vedessä puolipehmeiksi. Lisää pieniksi kuutioidut raparperit ja fariinisokeri. Keitä välillä sekoittaen, kunnes raparperit ovat pehmeitä ja hajoavat puuroon. Suurusta perunajauhoilla. Huom. puuro sakenee vielä jäähtyessään. Ripauta puuroon kanelia tai laita kanelitanko hetkeksi puuron sekaan. Tässä vaiheessa puuroa kannattaa maistaa ahkeraan ja lisätä kanelia ja sokeria tarpeen mukaan.

Itse tykkään syödä raparperi-riisipuuroa sekä lämpimänä että kylmänä.