Viinimarjapiirakka maitokiisselikuorrutuksella

Selailin aikani kuluksi ruoka- ja leivontablogeja, jos vaikka löytyisi jotain uutta ja kivaa kokeiltavaa. Näin marja-aikaan silmät osuivat parhaiten marjaisiin ohjeisiin ja tässä Minttumaarian blogista löytämässäni ohjeessa myös piirakan kuorrutteeseen, joka oli minulle uusi tuttavuus. 

Alkuperäisessä ohjeessa piirakka tehtiin raparperista, mutta ajattelin, että myös hapan punaviinimarja sopii ihan yhtä hyvin. Marjojen happamuus ja kuorrutteen makeus ovat kiva yhdistelmä. Halusin piirakkavuoan kokoisen piirakan, joten puolitin alkuperäisen ohjeen.

Viinimarjapiirakka
pohja:
2 munaa
1 dl sokeria
reilut 2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl voisulaa
3/4 dl maitoa
+ reipas 5 dl punaviinimarjoja + sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä leivinjauhe ja jauhot keskenään. Sekoita jauhot, voisula ja maito vuorotellen taikinaan. Älä vatkaa enää. Kaada taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 28 cm) pohjalle. Ripottele viinimarjat pohjan päälle. Halutessasi voit ripotella hieman sokeria marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hieman, ennen kuin lisäät kuorrutuksen. 

kuorrutus:
1 dl kermaa
½ dl maitoa
3/4 dl sokeria
1 rkl voita
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria

Mittaa kuorrutteen kerma, maito, sokeri ja voi kattilaan. Lämmitä hiljalleen ja siivilöi perunajauhot mukaan koko ajan sekoittaen. Kuorrute ei saisi kiehua. Sekoita niin kauan, kunnes seos selvästi sakenee. Ota liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Jäähdyttele seosta hetki ja kaada se sitten kypsän piirakan päälle. Anna jäähtyä kunnolla.

Mustikka-tuorejuustokakku

Sademittarissa oli eilen aamulla 35 mm vettä. Ei ole tarvinnut kastella ulkokukkia, mutta ei ole tarvinnut tehdä ulkona paljon muutakaan. Sateiden välissä olen käväissyt pikaisesti mustikassa, puoli litraa kerää nopeasti ja se riittää hyvin piirakkaan tai kakkuun. 

Mustikoista leipoutui tällä kertaa tuorejuustokuorrutteinen kakku. Tuoreet mustikat olivat isoja ja meheviä (vetisiä), joten lisäsin ne kakkutaikinaan kokonaisina. Toki mustikat voi myös survoa, jolloin kakusta tulee hauskan violetti. Pakastemustikat käy ihan yhtä hyvin.

Aurinko muuten tuli esiin heti, kun sain kakun valmiiksi! 

Mustikka-tuorejuustokakku
pohja:
175 g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½-1 tl jauhettua kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
½ prk ranskankermaa
3 dl mustikoita

Voite ja korppujauhota irtopohjavuoka, jonka halkaisija on noin 20cm. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kardemumma keskenään, kääntele seos taikinaan. Älä enää vatkaa. Lisää puolikas purkki ranskankermaa (toinen puoli käytetään kuorrutukseen) ja mustikat. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

kuorrute:
1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
½ prk ranskankermaa
2 dl tomusokeria
mustikoita koristeeksi

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja koristele mustikoilla.

Superhelppo jäätelö (ilman jäätelökonetta)

Aurinkoisen viikonlopun kunniaksi kävin mustikassa ja tein pitkästä aikaa jäätelöä. Olen edelleen hyvin kiintynyt pieneen jäätelökoneeseeni, mutta sillä pystyy tekemään jäätelöä kerrallaan hyvin pienen määrän. Myöskään glukoosisiirappikokeiluni eivät ole olleet maailman parhaita, joten Hesarista löytämäni helppo jäätelöohje oli kuin minua varten, jäätelöpohjaan kuuluu vain kaksi ainetta.

Jätin tuoreet mustikat tällä kertaa kokonaisiksi. Kivan näköistä, mutta syötävyyden kannalta ei paras ratkaisu. Vaikka jäätelö olisikin jo pehmeää, mustikat ovat edelleen jääkovia, eivätkä ne maistu jäisinä oikein millekään. Mustikat ym. marjat kannattaa siis survoa (tai vähintään pieniä paloiksi) ennen kuin ne lisää jäätelömassaan. 

Jäätelön perusohje
1 prk (397g) kondensoitua maitoa

1 iso prk (0,33l) kuohukermaa

Laita kondensoitu maito ja kuohukerma kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on selvästi paksuhkoa. Kaada massa pakkasenkestävään astiaan (noin 1 l), peitä astia tuorekelmulla ja jäädytä noin viisi tuntia. 

Mustikkajäätelössä lisäsin jäätelömassaan 4 dl mustikoita, jotka siis kannattaa soseuttaa. 

Mustikka-vaniljapiiras

Marjakausi on alkanut, tuoreita mansikoita ja mustikoita löytyy jo - ja jälleen kerran tuli kiire sulattaa pakastin. Sulatuksen yhteydessä pakastimen alalaatikosta löytyikin yllätys, monta rasiaa viime kesän mustikoita! Blogin marjakausi alkaa siis tänä vuonna pakastemustikoista tehdyllä mustikka-vaniljapiirakalla. Piirakassa on paksun vaniljakerroksen alla paksu mustikkakerros, nam! Itse tykkään, että kardemumma sopii hyvin mustikan ja vaniljan kaveriksi, joten lisäsin pohjataikinaan teelusikallisen kardemummaa. 

Se hyvä puoli viime vuoden sadossa muuten on, että poimiessani rasian pakastimesta, päälleni ei hyökännyt miljoonaa verenhimoista hyttystä. Tämän piirakan saan nauttia ilman kutisevia paukamia.

Mustikka-vaniljapiirakka
pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Sekoita jauhot ja kardemumma keskenään ja lisää takinaan. Sekoita tasaiseksi. Pingota voipaperi irtopohjavuoan pohjalle, voitele vuoan reunat. Minulla vuoan halkaisija oli 25cm, mutta pienemmällä vuoalla piirakkaan saisi enemmän korkeutta ja näyttävyyttä. Painele pohjataikina vuoan pohjalle ja reunoille.

täyte:
½ l mustikoita
pakastemustikoiden kanssa 1 rkl perunajuhoja 
2 prk (á 200 g) vaniljatuorejuustoa
2 munaa
½ dl maitoa tai kermaa
vajaa ½ dl sokeria
½ tl vaniljasokeria

Ripottele mustikat pohjan päälle (ja perunajauho mustikoiden päälle). Sekoita tuorejuusto, munat, maito/kerma ja sokerit huolellisesti keskenään. Kaada täyte mustikoiden päälle, siisti reunat. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen kuin irrotat sen vuoasta. Täyte kiinteytyy jäähtyessään.