Gluteeniton luumumutakakku

Jos joululeivontaan varattuja aineita uhkaa jäädä kaappiin, kätevä emäntä käyttää ne uusiin leivonnaisiin. Kiisseliin varatuista luumuista ja suklaakakkuun tarkoitetusta taloussuklaasta voi uuden vuoden aatoksi leipoa vaikkapa luumumutakakun. Tammikuussa suurin osa kavereista kieltäytyy hetkeksi makeasta, joten ylijäämät kannattaa hyödyntää nyt. Alkuperäinen ohje on Pirkasta (11/2012).

Tarjoa luumumutakakku jäähtyneenä, kanelilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Tiitu, 5v, suosittelee myös lakritsijäätelöä tai - kastiketta. Kannattaa kokeilla! 

Tämä kakku ehdittiin kuvata vasta maistelun jälkeen.

Luumumutakakku
150 g pehmeitä luumuja
3/4 dl esim. konjakkia tai alkoholitonta glögiä 
100 g voita
150 g taloussuklaata tai muuta tummempaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl (100g) mantelijauhoa
2 rkl tummaa kaakaojauhoa
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
+ koristeluun tomusokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. 

Paloittele luumut kattilaan, lisää valitsemasi neste. Keitä luumuja kannen alla 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Sulata rasva kattilassa, ota liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita luumusose ja suklaa-rasvaseos varovasti vaahtoon. Yhdistä mantelijauho, kaakao, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan huolellisesti. Luumut painuvat helposti kulhon pohjalle, joten sekoita pohjaa myöten.

Kaada seos vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita leivinpaperi tai folio kakun päälle paistamisen loppuajaksi. 

Tarjoile kakku jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla.

Nostalginen piimäkakku (munaton)

Aiemmin pohdin sitä, miksi kääretorttua tulee nykyään tehtyä niin harvoin. Sama pätee myös kahvikakkuihin. Lapsuuden kahvipöydässä oli aina vähintään yhdenlaista kahvikakkua ja kyllä ne meille maistuivat. Tiikerikakku oli ehkä paras, mutta myöhemmin suosikikseni on noussut piimäkakku. Pidän sen mausteisuudesta - ja rusinoista! Rusinoita pitää ehdottomasti olla. 

Tänä vuonna leivoin pitkästä aikaa piimäkakkua omaan joulupöytään. 

Piimäkakku
3 dl piimää
200 g voita sulatettuna
2 dl sokeria
1 dl siirappia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
(2 tl kardemummaa)
1 tl soodaa
reipas 5 dl vehnäjauhoja
2 dl rusinoita

Sulata voi. Yhdistä mausteet (omaan kakkuuni en laittanut kardemummaa), sooda, rusinat ja jauhot keskenään (rusinat voi myös jättää pois). Sekoita sulatettuun voihin, piimä, sokeri ja siirappi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 60 minuuttia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut

Joululeivontaohjeiden kasaani selaillessa löytyi mantelipiparkakkujen ohje. Ja jos tarkkoja ollaan, niin alkuperäinen nimi oli marsipaanipikkuleivät. Ehkä olikin nimen syy, että en ollut aiemmin näihin tarttunut, marsipaani kun ei kuulu suosikkimakuihini. 

Onneksi kuitenkin annoin ohjeelle mahdollisuuden, pikkuleivistä tuli raikkaan sitruunaisia eikä manteli maistu ollenkaan liikaa. Taikina on reippaan kokoinen, itse puolitin ohjeen ainemäärät ja silti pipareita tuli yli viisikymmentä. Piparien päälle kannattaa tehdä sokerikoristelu, sokerikiteet kimaltavat kuin pienet kristallit ja pipareista tulee juhlavia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut 
150 g jääkaappikylmää mantelimassaa
1 luomusitruunan kuori
200 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
reipas 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria

Raasta kylmä mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä. 

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mantelimassa. Lisää aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Käytä leivonnassa apuna runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen tai pöytään. Leivo taikinasta piparien tavoin pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä. 

koristeluun:
1 kananmunan valkuainen
kidesokeria

Vatkaa valkuaista kevyesti haarukalla. Levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripottele reippaalla kädellä sokeria päälle. 

Kookospallot (vegaani)

Ruokalahjat ovat mielestäni ihania, annan niitä mielelläni itse ja otan ilomielin vastaan. 

Kookospallot ovat siitä mukava ruokalahja, että pienillä muutoksilla palloista saa sopivia monelle ruoka-aineallergiselle tai omaa ruokavaliota noudattavalle. Karkkimassassa ei ole kananmunaa, vaihtamalla rasvan siniseen Keijuun ja valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet kookospallot sopivat useimmille.

Kookospallot (noin 20 kpl)
100 g pehmeää voita tai sinistä Keijua
2 dl (75 g) mantelijauhoa
½ dl tomusokeria
2 dl kaurahiutaleita
½ dl kaakaojauhoa, esim. VanHouten
1 tl vaniljasokeria

koristeluun kookoshiutaleita

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta käsin palloja. Laita kookoshiutaleet lautaselle ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Säilytä palloja jääkaapissa.

Luumu-unelmatorttu

Nykyään tulee enää todella harvoin leivottua kääretorttua. Harmi, sillä kääretorttu on perisuomalainen leivonnainen, josta saa helposti myös gluteenittoman. 

Itse tein viikonloppuna ensimmäiset joulutortut ja niiden vanavedessä luumu-unelmatorttua. Pohjan tein perunajauhoihin ja täytteeksi luumuhilloa ja sokerikreemiä. Pöläytys tomusokeria päälle ja jouluinen tunnelma on valmis.

Luumu-unelmatorttu
pohja:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
2 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa lämmin torttulevy sokeroidulle leivinapaperille ja irrota paistopaperi torttulevystä. Anna jäähtyä. 

täyte:
100 g voita
1½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmunan keltuainen
luumuhilloa

Vatkaa sähkövatkaimella täytteen pehmeä voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen ja sekoita tasaiseksi kreemiksi. Levitä kreemi jäähtyneelle torttulevylle ja lopuksi luumuhillo kreemin päälle. Kääri torttu leivinpaperin avulla rullalle ja anna vetäytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. 

Leikkaa paloiksi ja koristele tomusokerilla.

Taatelipallot (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton)

Joulun alla minulla on ollut tapana kokeilla erilaisia karkkeja tai muita makeita pikkuherkkuja, joita voi tarjoilla joulun pyhinä mutta myös antaa lahjaksi. Ainakin tryffeleiden, suklaa- ja lakritsimanteleiden sekä sinihomejuustopallojen ohjeet löytyvät blogista.

Tänä vuonna olen kokeiluineni yllättävän ajoissa, pyöräyttelin taatelipalloja jo näin marraskuun puolella. Raakaleivonnaiseksi luokiteltavat taatelipallot ovat loistavia makeannälkään, tuntuu, että jo yksi pallo riittää pitkään. Aineita ostaessa kannattaa valita oikeasti pehmeitä taateleita. Minun ensimmäinen yritykseni epäonnistui liian kovien taateleiden takia, aineet eivät sekoittuneet kunnolla eikä taikinamassasta saanut pyöriteltyjä palloja. Oikeilla aineilla pallot pyöräyttää hetkessä.

Alkuperäinen ohje on Helsingin Sanomista.

Taatelipallot (noin 20 kpl)
200 g pehmeitä taateleita
3/4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
3/4 dl mantelijauhoa
noin 1 3/4 tl piparkakkumaustetta

Poista taateleista kivet. Mittaa monitoimikoneen kulhoon kaurahiutaleet, mantelijauho ja piparkakkumauste. Sekoita.

Lisää puolet taateleista ja hienonna. Lisää loput taateleista, aja massaa, kunnes seos on tasaista ja taikinamaista. 

Ota massasta pieniä nokareita ja pyörittele palloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Gluteenittomat banaanipalat

Banaani on oiva välipala ja makean korvike, mutta tykkään siitä kovasti myös leivonnassa. Tuntuu, että banaanileivonnaisia ei voi pilata, ne onnistuvat lähes aina. Usein ohjeet ovat vieläpä tosi helppoja, aineet vain sekoitetaan keskenään ja siinä se on, herkullinen banaanileivonnainen. 

Gluteenittomat banaanipalat eivät tuottaneet pettymystä. Hetkessä valmista, mehevyys ja maku kohdillaan. Vaniljajäätelö tai kinuskikastike (tai vaikka molemmat!) sopisivat varmasti kylkeen erinomaisesti. Annos on pieni, vain noin kymmenen palaa, joten suosittelen tekemään kerralla kaksinkertaisen annoksen.

Gluteenittomat banaanipalat (noin 10 kpl)
75 g voita
ripaus suolaa
½ dl kookossokeria
1 iso kypsä banaani 
3 pientä munaa
3/4 tl kanelia
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata rasva. Muussaa banaani. Sekoita aineet sulatetun rasvan joukkoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Älä vatkaa, sekoittaminen riittää. Kaada taikina leivinapaperilla vuorattuun vuokaan, jonka mitat ovat noin 12cm x 20cm. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Anna jäähtyä täysin ennen paloiksi leikkaamista. Koristele tomusokerilla tai tarjoile jäätelön kanssa. Säilytä banaanipaloja jääkaapissa.

Namikakku ilman kananmunaa

Leivontaideat syntyvät milloin mitenkin, omasta mielihalusta tai jonkun muun toiveesta. Minulle ehdottomasti paras leivontaideoiden lähde on Helsingin Sanomat. Kyllä vain, Hesarin ruokasivujen kuvista ja ohjeista olen saanut parhaimmat ideani ja herkullisimmat lopputulokset. 

Isänpäiväkakun ohje löytyi jo heinäkuun Hesarista, mutta hyväähän kannattaa odottaa. Ainoa heikko kohta oli kakun paistaminen. Taikinan päälle lisätty Daim-suklaa hämäsi, sulanut Daim näytti aivan raa'alta kakkutaikinalta ja luulin, että kakku ei kypsy ollenkaan. Ylikypsä ja vähän kuivahan siitä sitten tuli. Hyvä kuorrute ja koristeet pelastivat tällä kertaa kakun, mutta ohje on ehdottomasti uuden kokeilun arvoinen.

Namikakku
pohja:
4 dl vehnäjauhoja
2½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sokeroimatonta kaakaojauhoa
150g sulatettua voita
2½ dl piimää

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauho kulhossa. Lisää sulatettu voi ja piimä. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Pingota irtopohjavuoan (halkaisija noin 24cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan. 

täyte:
100 g Daim-suklaata 
100 g Domino- tai Oreo-keksejä
(tarkista keksien kananmunattomuus!)

Paloittele suklaa ja keksit reiluiksi paloiksi. Lisää palat kakkutaikinan päälle, painele paloja hieman taikinan sisälle. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 60 minuuttia. Jos pinnalla olevat keksipalat alkavat tummua liikaa, peitä vuoka foliolla. Uskalla ottaa kakku uunista viimeistään tunnin kohdalla! Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutusta.

kinuskikuorrute:
2 dl kuohukermaa
1½ dl fariinisokeria
nokare voita

Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä seosta hiljaisella lämmöllä, välillä sekoittaen, noin 20 minuuttia, kunnes seos on selvästi paksua. Ota kattila liedeltä ja lisää pieni nokare voita antamaan kiiltoa. Anna kinuskin jäähtyä hetki. 

Kaada kinuski kakun päälle. Koristele suklaa- ja keksipaloilla. 

Myskikurpitsapalat

Viime aikoina on ollut niin paljon vapaa-ajan ohjelmaa, että leipominen on jäänyt sivurooliin. Syyslomalla kävimme muutaman päivän kaupunkilomalla ja olinhan minä kipeänäkin. Sitten oli serkun häät, joita suvun voimin juhlittiin yksi viikonloppu. Ihania tapahtumia, paitsi tietysti flunssa, jonka olisin voinut jättää väliin. Joka tapauksessa, olin jo kaivannut leivontakulhojani ja aloin hyvissä ajoin ennen viikonloppua miettiä, miten meillä viikonloppuna herkutellaan. Halloweenin läheisyydestä johtuen kurpitsaohjeita oli osunut silmiini todella paljon ja koska myskikurpitsa oli minulle uusi tuttavuus, päätin kokeilla porkkanaleivosten tapaisia myskikurpitsapaloja. 

Valmiissa kurpitsapaloissa ilahduttaa pirteät pilkut pohjataikinassa, väri on pysynyt uunissa hyvin. Kurpitsa maistuu ehkä oletettua vähemmän, mutta luulen, että käyttämäni myskikurpitsa oli hieman liian raaka. Koristeet valitsin pohjan värityksen mukaisesti.

Myskikurpitsapalat
pohja:
300 g myskikurpitsaa
4 munaa
2 dl rypsiöljyä
4 dl sokeria
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa

Leikkaa kurpitsan kuoret pois, poista siemenet ja raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Riko kananmunat kulhoon, mittaa mukaan sokeri ja öljy. Sekoita sen verran, että munien rakenne rikkoontuu kunnolla. Yhdistä kohotusaineet ja mausteet vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, jonka mitat ovat noin 20cmx30cm. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

kuorrutus:
1 prk (250g) mascarponejuustoa
noin 4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Mittaa mascarpone ja sokerit kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella hetki. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele esim. nonparelleilla tai lakupaloilla. Säilytä valmiita paloja jääkaapissa.

Sympaattinen Ljubljana

Aika usein ennen odotettua lomaa mieleen hiipii ajatus sairastumisesta, toivottavasti en nyt vain tule kipeäksi! Me olemme onneksi pysyneet hyvinkin terveinä, mutta joskushan se omalle kohdalle osuu. Tämän vuoden syyslomareissulle lähdin flunssaisena, mutta lähdin kuitenkin. Ja samalla tuli todistettua, että särkylääkkeiden voimalla lyhyt kaupunkiloma sujuu ihan hyvin. Kahvitauot kestivät ehkä hieman kauemmin ja päiväunetkin nukuttiin joka päivä, mutta lomallahan sitä oltiin. 

Matkakohteemme Ljubljana oli sopiva muutaman päivän kaupunkilomakohde; mukavan pieni kävellä, täynnä hyviä ravintoloita ja kauniita näkymiä kuvattavaksi. Kauneinta Ljubljanaa oli pikkuruinen Vanhakaupunki lukuisine siltoineen ja koristeellisine taloineen.

Etäisyydet Ljubljanassa ovat lyhyitä, joten kävellen pääsi hyvin liikkumaan. Näimme myös paljon kaupunkipyöriä ja kesäkuukausina olisimme varmasti pyöräilyä kokeilleetkin. Toisaalta kävellen ehtii aistia tunnelmaa ja katsella ihmisiä aivan eri tavalla kuin pyörän selästä.

Sää oli lokakuun puolivälissä vaihtelevan pilvinen. Aurinko pilkisti parina iltapäivänä, mutta toisaalta sateenvarjoa tarvittiin vain hetkittäin. Auringonpaisteessa tarkeni hyvin kahvitella ulkona ja paikalliset näyttivät syövän vielä päivällisenkin viltteihin kääriytyneinä terassilla. 

Olemme aiemmin käyneet Slovenian rannikolla, Portorozissa, joten osasimme odottaa herkullista lomaa. Sloveniasta on lyhyt matka niin Italiaan, Kroatiaan kuin Itävaltaankin ja se näkyy esim. ruokakulttuurissa. Söimme monta erinomaista pastaa ja risottoa, tryffeleillä maustettuna ja ilman. Isännälle löytyi paikallista makkaraa ja päiväkahveilla leivostarjonta oli erinomainen. 

Hvala Ljubljana!

Lihapiirakka spelttijauhoista

Olen usein miettinyt, mistä erilaiset mielihalut tulevat. Vesi herahtaa kielelle, kun miettii puolukkapiirakkaa tai nenä tuntee tuoreen pullan tuoksun niin voimakkaana, että on pakko ostaa hiivaa ja alustaa taikina. Viime aikoina mieleni on tehnyt kotitekoista lihapiirakkaa. Uunipellillinen rahka-voitaikinakuoreen tehtyä riisi-lihapiirakkaa on kummitellut mielessäni niin kauan, että syyslomalla mielihalu piti toteuttaa. 

Harvoin kuitenkin tyydyn toteuttamaan mielihalujani peruskaavan mukaan ja niinpä nytkin halusin jotain hieman uutta ja erilaista. Korvasin osan taikinan jauhoista spelttijauhoilla ja täytteeseen laitoin jauhelihan lisäksi hieman kylmäsavuporoa. Täytettä sitomaan löysin jääkaapista vielä ruohosipulituorejuustoa. Täytteen määriä en osaa tarkalleen sanoa, joten ohjeeseen laitan nyt vain käyttämäni aineet. 

Lihapiirakka
taikina:
250 g voita
250 g rahkaa
2½ dl spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi seokseksi. Kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

täyte:
keitettyä riisiä
ruskistettua jauhelihaa + sipulia
kylmäsavuporoa
keitettyä kananmunaa
ruohosipulituorejuustoa
ripaus kuivattua timjamia
ripaus paprikajauhetta

Pilko kylmäsavuporo pieniksi paloiksi, hienonna keitetyt kananmunat, paista jauheliha ja keitä riisi. Yhdistä kaikki täytteen aineet ja sekoita tasaiseksi. 

Ota puolet taikinasta ja kauli se levyksi jauhotetulla alustalla. Siirrä leivinpaperin päälle pellille. Levitä täyte pohjan päälle. Kauli lopusta taikinasta kansi ja siirrä se täytteen päälle. Nipistä reunat kiinni, voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.  

Matcha-muffinssit

Alkusyksystä sain maistaa ystäväni luona ihanaa raakakakkua, jonka yhtenä osana oli matcha-jauhe. Sen jälkeen matcha on hypännyt eteeni säännöllisesti eri lehtijutuissa ja blogeissa. 

Vaikka matcha on jauhettua vihreää teetä, oman matcha-purkkini hankin paikallisesta kahvikaupasta. Matchassa on korkea kofeiinipitoisuus ja kupillisessa matcha-teetä voi olla jopa kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin kahvissa. Minulle kerrottiin, että matchaa käytetäänkin myös tee-espressojen ja matcha-latten raaka-aineena. 

Itse olen halunnut pitää kahvin vielä kahvina, mutta leivontaan matcha tuo kivaa vaihtelua ja etenkin väriä. Matcha-muffinsseissa matchaa löytyy sekä taikinasta että kuorrutteesta. Uunissa vihreä väri hieman kärsii, mutta kuorrutteessa vihreä pääsee hyvin esille. Matcha-jauheissa on kuulema paljon eroja, joten niin kofeiinipitoisuus kuin maku ja värikin saattavat vaihdella paljon. Oma jauheeni on tujua tavaraa, laitoin kuorrutteeseen kaksi ruokalusikallista matchaa ja olisin kieltämättä pärjännyt hieman vähemmälläkin. Muffinssit maistuvat reippaasti... teelle.

Matcha-purkkini on näin kaunis.

Matcha-muffinssit (12 kpl)
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1 rkl matcha-jauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 munaa
1½ dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl turkkilaista jugurttia

Sulata voi. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, matcha, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi, jugurtti ja jauhoseos vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. 

Laita paperiset muffinssivuoat peltisen muffinssipellin koloihin. Täytä vuoat. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl turkkilaista jugurttia
1-2 rkl matchaa
2½ dl tomusokeria

Vatkaa kuorrutteen aineet sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Kolmen kerroksen omenapiirakka

Tänä syksynä meinasi jäädä omenapiirakka tekemättä. Jotenkin ei ollut kiinnostusta koko omenatouhuun, eikä kivaa vakio-ohjetta ollut odottamassa. Kulunut viikonloppu oli ensimmäinen, jolloin oikeasti teki mieli omenapiirakkaa ja löytyi myös aikaa sen tekemiseen. 

Valitsin kokeiluun Helsingin Sanomista löytyneen ohjeen ja tein sen piirakkavuoan kokoisena. Piirakasta tuli ihan kiva, mutta en ole varma, oliko tämä kaikkien niiden kuppien ja kulhojen arvoinen, jotka leipoessa tarvittiin. Muruseos pinnalla on ok, vaniljainen kreemikerros maistuu hieman. Voi myös olla, että tein leipoessa virheen levittämällä kerroksia tasaisesti koko piirakalle. Jos sekä vaniljakreemin että muruseoksen jättäisi enemmän kasoihin, ne varmaan myös maistuisivat enemmän.

Jos makuelämys jäikin hieman puolitiehen, niin itselläni monet työvaiheet toimi hyvin viikolla kertyneen stressin poistajina. Erittäin tärkeä osa leivontaa sekin.

Kolmen kerroksen omenapiirakka
muruseos piirakan pinnalle:
½ dl fariinisokeria
½ dl vehnäjauhoja
20 g voita kuutioina

Nypi aineet kulhossa murumaiseksi seokseksi. Nosta kulho pakastimeen odottamaan.

omenoita + kanelia

Pieni omenat paloiksi (6dl), laita ne kulhoon ja mausta kanelilla (vajaa teelusikallinen). Sekoita sen verran, että kaneli levittyy tasaisesti.

pohja:
1 3/4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
3/4 dl kerma-maitoseosta/maitoa
35 g voita

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Vatkaa seuraavassa kulhossa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kerma-maitoseos ja voi kattilaan ja kuumenna, kunnes voi on sulanut ja seos kiehahtanut. Kaada kuuma voi-kerma-maitoseos muna-sokerivaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Siivilöi jauhot mukaan, mutta älä vatkaa enää. Sekoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada pohjataikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 28 cm) pohjalle. Ripottele päälle kanelilla maustetut omenapalat.

vaniljatäyte:
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 dl vettä

Vatkaa vaniljakreemijauhe ja vesi kulhossa. Lusikoi vaniljakreemiä omenoiden päälle. 

Ota muruseos pakastimesta ja ripottele se päällimmäiseksi kerrokseksi piirakan pinnalle. 

Paista 175 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Helppo suklaapiirakka (liivatteeton)

Viikonloput ovat parhaita silloin, kun ehtii tehdä itselleen mieleisiä asioita eli ulkoilla ja leipoa. Lauantaina retkeilin Etelä-Konneveden kansallispuistossa ihanien ystävien kanssa ja tänään leivoin ja ulkoilin perheen kanssa. 

Aktiiviviikonloppuina suosin helppoja leivonnaisia, jotta aika ei ole pois ulkoilulta. Tämä suklaapiirakka valmistui nopeasti isännän vielä nauttiessa aamukahvia ja se jähmettyi jääkaapissa ulkoilumme ajan. Aineiden kanssakaan ei ole niin nuukaa, itse käytin kaikki kaapista löytyneet keksi- ja suklaajämät, mm. kolmea erilaista suklaata. Jos haluat gluteenittoman piirakan, valitse pohjaan gluteenittomia keksejä ja tarkista suklaan sopivuus.

Bonuskuvassa näkymä lauantain retkeltä Kalajan kierrokselta.

Helppo suklaapiirakka
pohja:
300 g keksejä
75 g voita

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai vahvassa pakastepussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurska voihin. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle. Taputtele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Minulla seosta riitti vain vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

täyte:
250 g suklaata
4 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tlk (400 g) kookosmaitoa/kermaa/täysmaitoa
½ dl maissitärkkelystä
25 g voita

koristeluun suklaarouhetta

Paloittele suklaa. Erottele keltuaiset neljästä kananmunasta ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan. Lisää mukaan yksi kokonainen kananmuna, sokeri ja valitsemasi neste. Sekoita tasaiseksi ja lämmitä seosta koko ajan sekoittaen. Lisää maissitärkkelys pikkuhiljaa mukaan. Lämmitä seosta niin kauan, että se sakenee selvästi. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat ja voi. Sekoita, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja seos on tasaista.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Peitä kelmulla niin, että kelmu on kevyesti kiinni täytteen pinnassa. Näin pintaan ei muodostu kuorta. Anna piirakan jähmettyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Irrota vuoan reunus ja koristele suklaarouheella.

Valkosuklaa-kesäkurpitsamuffinssit

Kesäkurpitsa on kyllä monikäyttöinen vihannes. Kesällä kesäkurpitsaviipaleet grillataan tai ne sekoitetaan salaattiin ja syödään liharuoan lisukkeena. Syksyllä täytetyt kesäkurpitsat ovat monen arki-illan pelastus ja usein kesäkurpitsaa löytyy myös kasvisnyyteistä ja erilaisista uuniruoista. 

Leivonnassa olen aiemmin kokeillut kesäkurpitsakakkua ja -vohveleita, nyt oli muffinssien vuoro. Kurpitsan makua en itse valmiista muffinsseista löytänyt, mutta kesäkurpitsaraaste mehevöittää muffinssitaikinaa mukavasti ja vihreät pisteet näyttävät kivalle. Valkosuklaata löytyy sekä taikinasta että kuorrutteesta. Ekstrana lisäsin vielä suklaasydämet, kun levystä uhkasi jäädä ylimääräistä. 

Valkosuklaa-kesäkurpitsamuffinssit (12kpl)
taikina:
2 dl kesäkurpitsaa raasteena
50 g valkosuklaata rouheena
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ dl maustamatonta jugurttia
(+ 12 palaa valkosuklaata) 

Raasta kesäkurpitsa karheaksi raasteeksi, purista enin neste pois. Rouhi suklaa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe taikinaan, sekoita hyvin mutta älä vatkaa enää. Lisää jugurtti, valkosuklaarouhe ja kurpitsaraaste. Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Jos haluat valkosuklaasydämen, täytä ensin puolet vuoasta, lisää suklaapala ja lusikoi taikinaa päälle. 

kuorrute:
50 g valkosuklaata rouheena
50 g voita
2 dl kaurahiutaleita

Rouhi suklaa, pehmitä voi esim. mikrossa. Yhdistä suklaa, voi ja kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi kuorrute muffinssien päälle.

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

Puolukkatoskakakku

Voi kun koko syksy olisi yhtä aurinkoinen ja lämmin kuin eilen, kun suuntasimme äidin kanssa puolukkaan. Tänään on jälleen tihuuttanut vettä ja syksyn hyvät puolet unohtuvat samantien. 

Eilen kuitenkin saimme kaksi sangollista puolukoita, joista suurimman osan pakastin ja loput meni Tiitulle ja Nupulle. Omasta osuudesta jätin tietenkin leivontapuolukoita jääkaappiin ja tänään niistä valmistui puolukkatoskakakku. Ohje on jo muutaman vuoden takaisesta Pirkasta (12/2011), mutta jostain syystä kokeilin sitä vasta nyt. 

Puolukkatoskakakku on ihan ok kahvileivonnainen. Pohjasta tulee mieleen pulla, ehkä kardemumman takia, ja kuorrutus on melko makea. Omaan makuuni puolukka olisi saanut maistua hieman enemmän. 

Puolukkatoskakakku
pohja:
50 g voita
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1½ tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1½ dl sokeria

Pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle leivinpaperi, voitele ja korppujauhota pohja ja reunat. 

Sulata rasva ja lisää siihen maito. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri, kardemumma ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää vaahtoon rasva-maitoseos ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, uunin alatasolla, noin 20 minuuttia. 

täyte:
noin 4 dl puolukoita (voivat olla jäisiä)

Ripottele puolukat esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista noin 10 minuuttia.

kuorrutus:
50 g voita
½ dl sokeria
½ dl siirappia
2 rkl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri, siirappi ja maito. Ripottele vehnäjauhot mukaan koko ajan sekoittaen. Kiehauta seos, sekoita koko ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää mantelilastut. Levitä kuorrutus puolukoiden päälle ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, jotta kuorrutus saa väriä.

Irrota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä. 

Mascarpone-puolukkapiirakka

Näin ihanan ohjeen olen postannut muutama vuosi sitten. Nyt on jälleen puolukoiden aika!

Puolukka on aina ollut yksi suosikkimarjoistani. Pidän puolukan happamuudesta ja näin syksyisin syön tuoreita puolukoita jugurtin kanssa, rahkaan sekoitettuna, marjapuurossa, ihan vaan paljaaltaan... ja tietenkin piirakassa. Ruisjauhot kuuluvat mielestäni  puolukkaleivonnaisiin ja niinpä uusimmasta Pirkasta (numero 9/13) löytämääni piirakkaohjetta oli aivan pakko kokeilla. Uutta tässä ohjeessa on mascarponejuusto, joka korvaa vastaavassa ohjeessa aiemmin käytetyn kermaviilin. Voin vain todeta, että italialaisen juuston ja suomalaisen puolukan liitto toimii loistavasti.


Mascarpone-puolukkapiirakka
pohja:
125 g voita
1 1/4 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
1 prk mascarponea
1 prk rahkaa
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
7-8 dl puolukoita

Voitele piirasvuoka. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää joukkoon muna hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Painele taikina jauhoja apuna käyttäen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan voi laittaa hetkeksi lepäämään jääkaappiin.
Sekoita täytteen aineet keskenään. Puolukoista voi osan myös ripotella täytteen päälle. Tällöin sekoita täytteeseen 6 dl puolukoita ja jätä loput koristeiksi. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele nyt loput puolukat juustomassan päälle.
Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia.

Tarjoile täysin jäähtyneenä.