Sitruunajuustokakku

Hiljaista on ollut keittiössä ja siten myös blogissa viime aikoina. Olemme edelleen nauttineet talviurheilun riemusta ja luisteluretkien jälkeiset herkut on ostettu paikallisista kahviloista. Olemme siis kannattaneet paikallisia yrityksiä ja suomalaista työtä!

Pääsiäiseksi halusin kuitenkin jo leipoa itse, varsinkin kun taivaalta tulee vettä/räntää, eikä jäälle ole enää luistimilla asiaa. Aikuisten pääsiäisherkuksi valitsin sitruunajuustokakun, joka sai koristeensa kevätauringon värisistä persikoista. Kakun voi hyvin valmistaa jo päivää etukäteen, se vain paranee jääkaapissa. Itse pidän sitruunan kirpakasta mausta, mutta myös vaahtouva vaniljakastike sopii hyvin kaveriksi.

Sitruunajuustokakku

pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa. Lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. 

täyte:

2 rasiaa (á 200g) sitruunatuorejuustoa

1 rkl maissitärkkelystä

2 munaa

noin 3/4 dl sokeria

½ tl vaniljasokeria

1 prk säilykepersikoita

Sekoita tuorejuusto, maissitärkkelys, munat ja sokerit huolellisesti keskenään. Jos täyte maistuu liian kirpakalle, lisää sokeria. Kaada täyte vuokaan. Viipaloi persikanpuolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Lado ne juustotäytteen päälle. 

Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla reipas tunti. Loppuvaiheessa laitoin folion kakun päälle, ettei pinta tummu liikaa. 

Irrota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä. Säilytä jääkaapissa ja tarjoile viileänä.

Talviliikuntakauden marjapiirakka

Huomasin juuri, että en ole leiponut kuukauteen mitään! Aika on mennyt koiraa, retkiluistimia ja suksia ulkoiluttaessa. Vuoden pimeimpinä kuukausina leivoin todella ahkerasti ja nyt valon määrän lisääntyessä ulkoiluinto on noussut ja leivontainto (väliaikaisesti) vähentynyt. 

Eilen alkoi kuitenkin kovasti tehdä mieli marjapiirakkaa. Nautiskelin ajatuksella, että hiihtolenkin jälkeen juon kahvia ja syön ihanaa perusmarjapiirakkaa, ihan ilman mitään twistejä ja uudistuksia. Pakastimesta löytyy vielä niin mustikoita, vadelmia kuin mansikoitakin ja niiden käyttäminen sopii liikkujalle hyvin. Ja kun terveyslinjalle lähdin, korvasin osan pohjan vehnäjauhoista spelttijauhoilla ja täytteeseen valitsin kermaviiliä. 

Hyvä oli hiihtolenkki ja namia oli piirakka sen jälkeen.

Marjapiirakka
pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1½ dl vehnäjauhoja
1½ dl spelttijauhoja 
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna ja vatkaa. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä pohjataikina voidellun piirasvuoan (halkaisija noin 28 cm) pohjalle ja reunoille.

täyte:
noin ½ litraa marjoja (marjojen ei tarvitse olla täysin sulaneita, kohmeiset käy)
2 dl kermaviiliä
1 muna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kaada marjasekoitus pohjan päälle. Omat marjani olivat vielä osittain jäisiä. Sekoita kermaviilin joukkoon kananmuna ja vatkaa esim. haarukalla sen verran, että munan rakenne rikkoontuu. Lisää sokerit, sekoita. Kaada täyte marjojen päälle vuokaan. Paista 175-200 asteessa noin 40 minuuttia.