Pakastimessa on vielä (onneksi) iso määrä puolukoita, mies laittaa niitä aamupalajugurttiin ja minä leivon. Tällä kertaa leivoin puolukka-kookospiirakkaa, ohje on kirjasta Kinuskikissan helpot suosikit.
Itse tykkäsin piirakan kardemummaisesta mausta, miehen mielestä taas puolukka olisi saanut maistua enemmän. Kumpikaan ei maininnut kookosta, jota kuitenkin tulee reippaasti sekä pohjaan että valmiin piirakan päälle. Ehkä kookoksen tarkoitus on makua enemmän tuoda pohjaan rakennetta ja kauneutta valmiiseen piirakkaan.
Puolukka-kookospiirakka
200 g voita
2½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita (+ koristeluun)
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1prk (200g) kermaviiliä
4 dl puolukoita
+ noin ½ dl puolukoita koristeluun
Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita munat yksitellen mukaan. Yhdistä vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Sekoita lopuksi puolukat mukaan.
Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Loppuvaiheessa kannattaa suojata pinta foliolla, ettei piirakka tummu liikaa.
Koristele piirakka puolukoilla ja kookoshiutaleilla.
Blogi päivittyy tällä hetkellä heikosti, talviurheiluun hurahtaneena leipomiselle ei ole juuri jäänyt aikaa. Harrastuksiin liittyen lupasin kuitenkin leipoa Jyväskylän Agility Teamin kisakahvilaan jotain gluteenitonta ja valitsin mokkapalakääretortun.
Tätä on tehtävä myös kotiin, niin hyvää oli, kun laaduntarkkailun nimissä pienen palan maistoin. Alkuperäinen ohje on Yhteishyvästä. Sen verran muutin ohjetta, että tein täytettä kaksinkertaisen määrän ja käytin sitä sekä täytteenä että kuorrutteena.
Mokkapalakääretorttu
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
Leivo kääretorttu ja kumoa se sokeroidun paperin päälle. Anna jäähtyä.
täyte ja kuorrutus:
6 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
50 g laktoositonta voita sulatettuna
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
2 rasiaa (á 200g) laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa
strösseleitä/nonparelleja koristeluun
Keitä kahvi ja sulata voi. Yhdistä kaakao, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita kahvista, voista ja tomusokeri-kaakaoseoksesta tasainen kuorrute. Notkista tuorejuusto eri kulhossa ja kaada kahviseos sekaan. Sekoita tasaiseksi.
Levitä noin puolet täytteestä kääretorttulevylle ja rullaa torttu. Levitä loput kääretortun päälle. Koristele strösseleillä.
Säilytä viileässä.
